Écrivain: Jason Xiao

Rédacteur: Mitchell Yim

Quand on ouvre ce fromage, on va voir des asticots. On peut penser que ce fromage est pourri, mais pas du tout! C’est un mets délicat qui est produit sur l’île de Sardaigne, en Italie; Casu marzu, son nom, traduit «fromage pourri». Ce n’est pas pour les âmes sensibles!

Le fromage fiore sardo, ou pecorino, est utilisé pour faire le casu marzu. Une ouverture est créée pour permettre aux mouches de pondre des œufs. Ces œufs deviennent des asticots, qui mangent le fromage. Ils le digèrent, aidant à fermenter le fromage, qui le transforment dans un fromage mou et crémeux. Tout ça se passe en 3 mois! On décrit casu marzu semblable au gorgonzola. Il a des saveurs fortes, épicées, aigre, et salées. Il faut s’habituer au goût de ce fromage. Cependant, il y a de nombreuses garnitures qui peuvent le rendre plus bon. Habituellement, casu marzu est mangé avec du pain Sarde (pane carasau) et du vin rouge, comme Cannonau.

Ce fromage n’est pas unique, comme il y a d’autres régions en Italie qui produisent ce type de fromage aussi. De plus, des insectes sont généralement mangés dans d’autres cultures. Cependant, l’Italie et d’autres pays ont prohibé la vente commerciale de ce fromage à cause de l’inquiétude de santé. Ça peut être dangereux, comme les asticots peuvent survivre au suc gastrique et créer de trous dans les intestins. Malgré cela, des Sardes ont mangé ce fromage pour des centaines d’années. C’est une partie de leur culture, qui se rappelle un temps où la nourriture était économisée, et rien n’était jeté. Casu marzu peut être difficile pour d’autres à accepter, mais pour les Sardes, ils le créeront et mangeront fièrement pour les années à venir.

Références

Franklin, Liz and McNamee, Gregory Lewis. “casu marzu”. Encyclopedia Britannica, 9 Oct. 2023, https://www.britannica.com/topic/casu-marzu. Accessed 10 March 2024.

Petroni, Agostino. “Casu Marzu: The World’s ‘Most Dangerous’ Cheese.” CNN, CNN, 18 Mar. 2021, http://www.cnn.com/travel/article/casu-marzu-worlds-most-dangerous-cheese/index.html.